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厨房排烟属于部分通风，就是运用部分气流，使部分地址不受有害物的污染，构成出色的空气环境。部分通风体系分为部分送风和部分排风两大类。部分排风是将污染物就地捕集、净化后排放至室外。部分送风是将通过处理的、符合要求的空气送到部分作业地址，以确保部分区域的空气条件。部分通风办法作为确保作业和生活环境空气质量、避免室内环境污染的技术措施应**考虑。

送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风 空调送风，按排风量的80％~95％考虑。烟罩吸速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。

那么酒店饭馆厨房为什么要安装排烟管道？很多餐饮行业老板在店铺开张前期，往往都会忽略厨房排烟及通风合理设计，间接的导致了餐厅（餐馆）在运营过程中停业改造或转让，损失惨重。每家的厨房里都有通风排烟管道，同时，通风排烟管道还有主次之分，通风排烟管道主道连通整个楼体，通风排烟管道副道相对是立的。一般的家庭里面，厨房油烟会排到副烟道里，然后再通过隔板上的孔进入通风排烟主道，这样可保证每家的厨房油烟都是隔离开的。

通风管道安装加工应注意的问题有哪些?西安鑫山明环保工程相关人员来给大家说一下这个问题。1、通风管道在运输过程应有防止损管的保护措施。2、榫接风管的连接在榫口处涂胶粘剂，是为增强接头处的强度。3、当风管采用地面预组装后架空安装时，限制预组装的长度是为了遮免风管因自重产生的弯曲而破坏构件接口。4、玻璃纤维复合板风管端口为切割面时，在装配法兰连接件前应将管端切口面用胶带或胶液进行封堵，才能防止玻璃纤维外露和飞散。5、非法兰连接的玻璃纤维复合板风管垂直安装的支撑件制作与安装的方法。
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